Knife review: Polished Nakiri Azumagata 150 Tadafusa
Knife review: Polished Nakiri Azumagata 150 Tadafusa
Asijské nože na zeleninu jsou mou hlavní doménou. Nástroj, který na první dobrou zní jako úzce zaměřený kousek výbavy, který použijete jednou za čas, je mým nejpoužívanějším nožem v kuchyni, který úplně zazdí všechny ostatní typy mých kuchyňských nožů. Azumagata v této kategorii nepředstavuje nic přelomového, je ale zajímavou příchutí klasického nakiri, která vás v ničem nezklame.
Obsah článku
Čepel a geometrie
Ocel a ostří – Aogami Blue Steel #2
Co je Azumagata?
Rukojeť a vyvážení
Závěrečné hodnocení
.
.
.
.
.
Čepel a geometrie
Geometrie čepele je velmi podobná jako u modelů nakiri, sourozencům Azumagaty. Čepel má obdélníkový tvar, tenký hřbet a hodně vysoký hlavní výbrus. V praxi to znamená, že tloušťka oceli za ostřím je tenká jako břitva (a to doslova). Nůž tak projíždí skrz i kořenovou zeleninu bez námahy. Díky tomu dokážete nakrájet mrkev na průsvitné proužky do woku nebo na miniaturní kostičky do boloňské omáčky, aniž byste se před svou rodinou zapřísahali, že už nikdy vařit nebudete. Šířka čepele má i jednu další výhodu, a tou je možnost nabírání nakrájených surovin a jejich přenášení klidně přes půl kuchyně bez toho, aby vám něco spadlo. Pokud preferujete pohybově náročný způsob vaření, Azumagata se vám ráda přizpůsobí.
Dalším rozdílem s klasickým nakiri je ve špičce. Azumagata ji má ostrou (téměř do pravého úhlu zatímco většina nakiri má špičku zaoblenou. Ostrou špičku Azumagaty využijete například pro krájení tahem po prkénku. Tuto feature jsem v minulosti využil mimo jiné pro krájení řasy nori.
Ocel a ostří – Aogami Blue Steel #2
Laminovaná čepel svírá mezi opláštěním z nerezové oceli jádro z uhlíkovky Aogami Blue Steel #2. Zvolená ocel svými vlastnostmi, vydržet dlouho ostrá, taktně doplňuje tenkost čepele. Ve srovnání s Shirogami White #2 se tato modrá ocel hůře brousí. Broušení nebude ale potřeba tak často. Ocel je vytvrzená ve škále 62-63 HRC, aby nůž disponoval nejlepším možným koktejlem vlastností tohoto materiálu (ostrost, držení ostří a houževnatost). Nicméně se jedná povahově o křehčí ocel, doporučujeme se tak vyhýbat prudkým nárazům o krájecí podložku, nebo krájení mražených surovin a kostí. Při používání podobných nožů se řídím mnemotechnickou pomůcku: nekrájet, do čeho bych si netroufnul kousnout.
Co je Azumagata?
Slovo „azumagata“ v doslovném překladu znamená - východní tvar. Název odkazuje na oblast Japonska, kde se tento tvar čepele historicky používá. Přesněji v regionu Kantó (nalezneme zde mimo jiné i Tokyo). V ostatních částech Japonska se setkáte spíše s typem, jednostranně broušeného, zeleninového nože usuba. Nejrozšířenější typ nakiri nože byl pak vyvinutý hlavně pro domácí vaření.
Co na noži oceňuji
- maximální tenkost ostří
- možnost použití pro kolébkové krájení
- využití špičky pro precizní krájení na prkénku
- využití plochy čepele na nabírání nakrájených potravin
- univerzální nástroj pro milovníky rostlinné stravy
Rukojeť a vyvážení
Použita je zde oválná wa ručka z karbonizovaného kaštanového dřeva s černou polymerovou objímkou. Velmi lehká rukojeť v kombinaci s velkou plochou čepele způsobuje, že nůž v ruce působí blade-heavy. U zeleninových nožů tuto vlastnost ale vždy ocením. Tenké ostří v kombinaci s těžší čepelí projíždí potravinami téměř samo. Rychle si na práci s nožem na který nemusíte vyvíjet tlak zvyknete a při používání nožů u svých příbuzných při myšlence na svou Azumagatu uroníte nostalgickou slzu.
Sum up
Pokud převážně připravujete vegetariánská/veganská jídla zeleninový nůž je must have! Troufl bych si i tvrdit, že pro vegan-warriora bude nakiri v kombinaci s šikovným petty a robustním sekáčkem, dostačující výzbrojí pro většinu vařících sešnů. Azumagata právě do této sbírky dokonale zapadne.
Zajímají vás i další recenze nožů v podobném stylu? Najdete je v přehledu článků na našem blogu.
Matouš, Tokyo Tools ©