Kiritsuke Santoku 180mm KIKUZUKI Kuro Sakai Kikumori

Výroba: Japonsko, Sakai
Značka: Sakai Kikumori
Model: Kiritsuke Santoku KIKUZUKI Kuro 180
Profil: Kiritsuke Santoku
Výbrus: oboustranný
Délka ostří: 165 mm
Délka čepele: 180 mm
Výška čepele: 44 mm
Délka rukojeti: 127 mm
Celková délka: 310 mm
Konstrukce: San Mai (třívrstvá)
Jádro: uhlíková ocel Shirogami #2 (White Paper Steel #2)
Povrch čepele: Kurouchi / Kasumi
Tvrdost: 62–63 HRC
Rukojeť: magnolie s objímkou z buvolího rohu 

Čtěte dál:
Průvodce typy japonských nožů →

Sakai Kikumori je značka japonských kuchyňských nožů společnosti Kawamura Hamono, založené v roce 1926 v Sakai v prefektuře Ósaka. Navazuje na místní tradici výroby založenou na specializované dělbě práce mezi kováři, brusiči a dalšími řemeslníky. Její široké portfolio sahá od pracovních kuchyňských nožů pro každodenní a profesionální použití až po tradičně kované high-end řady z uhlíkových ocelí a honyaki.

JP Kawamura Hamono Co., Ltd., 3-1-7, Zaimoku-cho Higashi, Sakai-ku, Sakai City, Osaka Japan, (+81)-72-232-5039, info@kikumori.co.jp
CZ Tokyo Tools s.r.o., Slovinská 652/19, Praha 10, 101 00, CZ, +420 773 707 811, info@tokyotools.cz

Jádro z uhlíkové oceli Shirogami #2 dosahuje vysoké ostrosti a velmi dobře reaguje na broušení na vodních kamenech. Precizní kování a kalení za použití borovicového uhlí zvyšuje její retenci a houževnatost. Vnější vrstvy z měkkého železa chrání tvrdé jádro před mechanickým poškozením. Čepel při používání přirozeně reaguje s potravinami a vytváří patinu, která je běžnou vlastností uhlíkové oceli. Rukojeť tvoří magnoliové dřevo zakončené objímkou z buvolího rohu.

Nůž myjte pouze ručně, po použití jej ihned osušte a skladujte v suchu. Čepel pravidelně ošetřujte tenkou vrstvou oleje vhodného pro údržbu kuchyňských nožů, například kaméliovým olejem. 

Čtěte dál:
Průvodce péčí o nože →
Průvodce freehand broušením nožů na vodních kamenech →

Nůž používejte na prkénku ze dřeva nebo jiného materiálu šetrného k ostří. Není určen ke krájení kostí, pecek, skořápek, tvrdých dřevnatých stonků ani mražených potravin. Nepoužívejte jej k páčení nebo jinému bočnímu zatížení čepele.

Nůž nemyjte v myčce nádobí a nepoužívejte rotační elektrickou brusku. Uchovávejte jej mimo dosah dětí a ukládejte tak, aby byla čepel chráněna před poškozením i nechtěným kontaktem.

Nůž je z výroby ostrý a připravený k okamžitému použití. Pokud však ovládáte broušení na jemných vodních kamenech, můžete z oceli Shirogami vlastním finálním dotažením dostat ještě výraznější ostrost.

Čtěte dál:
Bezpečné používání nástrojů →