Knife Review: Petty NDV 150 Sakai Kikumori
Petty nože bývají často přehlížené, přestože v každodenním vaření řeší překvapivě velkou část práce. Používají se tam, kde je velký nůž zbytečně neobratný: při dočišťování masa před vařením, odstraňování blan a šlach, krájení bylinek přímo na prkénku nebo při práci v ruce, například při porcování menší zeleniny či ovoce. V profesionálních kuchyních bývá petty nožem, který zůstává ležet nejblíže pracovní ploše, právě proto, že je vždy po ruce.
Čepel a geometrie
Petty s délkou 150 mm se velikostí pohybuje na horní hraně této kategorie a nabízí větší univerzalitu než kratší modely. Delší čepel umožňuje pohodlnou práci na prkénku, zároveň si zachovává obratnost typickou pro petty nože. Širší krček poskytuje lepší oporu prstů a vyšší stabilitu při úchopu.
Co je to petty nůž a proč ho mít
Petty je japonský ekvivalent utility či paring nože – malý, univerzální a překvapivě nepostradatelný pomocník. Obvykle se pohybuje v délce 120–150 mm a své uplatnění nachází při loupání a čištění surovin, detailním krájení, garnýrování i jemných řezech, kde záleží na maximální přesnosti.
Hlavní kuchařský nůž typu gyuto nebo santoku sice nenahrazuje, přirozeně je však doplňuje.
Ocel VG10 Damascus Tsuchime
Řada VG10 Damascus Tsuchime je jednou z námi nově objevených sérií od Sakai Kikumori. Baví nás kombinace funkční konstrukce, vzhledu a nenáročné údržby. Třívrstvá čepel s jádrem z nerezové oceli VG-10 je doplněna damaškovým pláštěm s kladívkovaným (tsuchime) povrchem, který omezuje přilnavost surovin při krájení. Použitá ocel VG-10 nabízí velmi dobrý poměr mezi výdrží ostří a odolností, čepel je plně nerezová a vhodná pro každodenní provoz bez zvýšených nároků na péči.
Sakai Kikumori
Značka Sakai Kikumori, vlajková řada společnosti Kawamura Hamono, vyrábí nože ve městě Sakai od 20. let 20. století a navazuje na dlouhou tradici místní nožířské výroby.
What is it about Japanese knives?
Uvědomíte si to ve chvíli, kdy vezmete japonský nůž do ruky a začnete s ním krájet rybu nebo maso. Nůž vede řez sám a vy mu jen jemně „uhýbáte z cesty“. Surovina se nemačká, řez je čistý a přesný a najednou máte větší kontrolu nad tím, co děláte. Překvapí vás také, jak je nůž lehký a jak přirozeně se ovládá. Časem pochopíte, že nejde jen o ostrost, ale o celkový pocit z používání – a právě ten dělá z japonských nožů nástroj, ke kterému se člověk v kuchyni rád vrací.
✔️ Co na noži oceníte:
- přesnost při detailní práci
- tsuchime povrch snižuje přilnavost surovin
- řezným projevem se VG-10 přibližuje uhlíkovým ocelím víc než běžné nerezové oceli
❌ Kind reminder:
- není určený pro krájení velkých objemů
- nenahrazuje hlavní kuchařský nůž
- péče je součást zážitku, aby si nůž udržel své vlastnosti, vyžaduje údržbu odpovídající japonským nožům
Ocel. Ticho. Respekt.
Japonská kultura klade důraz na funkčnost do té míry, že vnímá věci, určené pouze k jednomu účelu jako dokonalé.
Číst článekBalení
U prémiových japonských nožů není balení jen ochranou při přepravě, ale přirozenou součástí celkového zpracování. Odpovídá povaze samotného nože – je jednoduché, funkční a pečlivě zpracované z kvalitních materiálů. Smyslem není okázalost, ale respekt k řemeslu a k nástroji, který je uvnitř. Právě proto je rozbalování japonského nože této kategorie samo o sobě příjemným zážitkem.
Sum up
Délka 150 mm je vhodná pro porcování menších kusů masa a ryb, trimming, loupání a čištění surovin, případně rychlé řezy, kde je hlavní kuchařský nůž zbytečně dlouhý. Čepel z VG-10 nabízí dobrou výdrž ostří a nenáročnou údržbu při běžném domácím i profesionálním použití. Tsuchime povrch omezuje přilnavost surovin při řezu a v kombinaci s damaškovou kresbou se na čepel dobře kouká. Většina petty nožů, které máme v nabídce, má délku 120–130 mm; u tohoto modelu se 150 mm v praxi ukazuje jako příjemná, delší alternativa, která rozšiřuje možnosti použití petty nože.
Tokyo Tools ©