Gyuto 210mm Gen Shizu Hamono

Výroba: Japonsko, Seki
Značka: Shizu Hamono
Model: Gyuto Gen Damascus 210
Profil: Gyuto
Výbrus: oboustranný
Délka ostří: 210 mm
Výška čepele: 45 mm
Tloušťka hřbetu: 2,2 mm
Délka rukojeti: 130 mm
Celková délka: 350 mm
Konstrukce: San Mai (třívrstvá)
Jádro: nerezová ocel VG10
Povrch čepele: Damascus, Kurouchi, Tsuchime
Tvrdost: 60–62 HRC
Rukojeť: D-shape pakkawoods integrovaným kovovým přechodem

Čtěte dál:
Průvodce typy japonských nožů →

Japonská rodinná dílna Shizu Hamono působí ve městě Seki v prefektuře Gifu. Podobně jako v Sakai stojí i v Seki nožířská tradice na specializované dělbě práce mezi kováři, brusiči a dalšími řemeslníky. Shizu Hamono v tomto regionálním ekosystému kombinuje tradiční postupy s vlastním výzkumem materiálů, čímž propojuje autentickou estetiku s nízkými nároky na údržbu. Zaměřuje se na nože pro každodenní použití v kuchyni, což dokládají i série Gen, Yuri, Yamato nebo Morinoki.

JP Shizu Hamono Co.,Ltd., 1-2771 Oze, Seki-city, Gif pref 501-3265, Japan, 0575-22-0956, www.shizuhamono-english.net, info@sizu.net
CZ Tokyo Tools s.r.o., Slovinská 652/19, Praha 10, 10100, CZ, 773707811, www.tokyotools.cz, info@tokyotools.cz

Jádro čepele tvoří nerezová ocel VG10 s 33vrstvým pláštěm z nerezové damaškové oceli. Čepel je opatřena tmavou povrchovou úpravou Kurouchi a ručně tepaným vzorem Tsuchime. Rukojeť z vrstveného dřeva pakkawood odolává vlhkosti i opotřebení. Profil rukojeti má tradiční tvar kaštanu (D-shape) s černě lakovaným koncem a kovovým přechodem v místě spoje s čepelí. Tvar je primárně určen pro praváky, nůž však umožňuje i úchop levou rukou.

Nůž myjte pouze ručně, po použití jej ihned osušte a skladujte v suchu. 

Čtěte dál:
Průvodce péčí o nože →
Průvodce freehand broušením nožů na vodních kamenech →

Nůž používejte na prkénku ze dřeva nebo jiného materiálu šetrného k ostří. Není určen ke krájení kostí, pecek, skořápek, tvrdých dřevnatých stonků ani mražených potravin. Nepoužívejte jej k páčení nebo jinému bočnímu zatížení čepele.

Nůž nemyjte v myčce nádobí a nepoužívejte rotační elektrickou brusku. Uchovávejte jej mimo dosah dětí a ukládejte tak, aby byla čepel chráněna před poškozením i nechtěným kontaktem.

Čtěte dál:
Bezpečné používání nástrojů →