Sada nožů vs. jednotlivé nože: co dává větší smysl

Sada nožů vs. jednotlivé nože: co dává větší smysl

moje výbava

Sady nožů mají své místo a pro někoho dávají smysl. Zároveň ale často platí, že v běžné kuchyni nakonec využijete jen několik z nich.

My se proto přikláníme spíš k menšímu počtu nožů, které si vybíráte postupně - tak, jak se vaše kuchařské dovednosti rozvíjejí. Jednak na ně často není místo, ale hlavně časem zjistíte, že máte dva nebo tři oblíbené, a pokud nejsou zrovna špinavé, po jiných stejně nesáhnete.

I proto se sadám spíše vyhýbáme. Zároveň není potřeba vybírat nože jen od jedné značky. A už vůbec neplatí, že musí být všechny z Japonska.

Někdo tráví hodně času u masa, jiný vaří hlavně ze zeleniny a někdo chce jen spolehlivý základ na každodenní vaření. Podle toho pak dává smysl i jiná kombinace nožů. Proto jsme vybrali několik jednoduchých sestav podle stylu vaření:

– Home chef (pro domácí nadšence)
– Vegan warlock (pro vaření ze zeleniny)
– Carnivore (pro milovníky masa)
– Casual cook (pro každodenní vaření)
– Sea lover (pro ryby a mořské plody)

Home chef (Sada nožů pro domácího kuchaře)

Jste člověk, který celý den v práci myslí jen na to, až si dá večer zástěru a nahodí na talíř aranž, která by zasloužila michelinskou hvězdu? Jestli ano, následující sada je pro vás.

Gyuto - Japonská obdoba univerzálního šéfkuchařské nože německého a francouzského typu. Na rozdíl od svých evropských předchůdců bývá Gyuto lehčí a tenčí. S nožem tak zvládnete i extenzivní práci a to bez pauzy na odpočinek. Zde bych se nebál doporučit klidně i větší varianty gyuta - tzn. 240 mm dlouhou čepel - náruživý kuchař přidanou délku ocení ve chvíli, kdy toho bude mít na prkénku hodně.

Petty - Co se týče drobných řezných úkonů při vaření petty je absolutní nutnost. Lehký, obratný a nesmírně praktický. Home chef bude brzo vnímat petty jako přirozené prodloužení své ruky.

Kiritsuke santoku- Středně velký pracant, který dokonale vyplní mezeru mezi petty a gyutem kuchaře. Námi nabízené kiritsuke santoku od Sakai Kikumori navíc disponují úžasně tenkou špičkou, která se hodí zejména na řezy vyžadující maximální preciznost.

Vegan warlock (Sada nožů pro vaření ze zeleniny)

Umíte zaklít zeleninu do podob, ze kterých se hostům vaší dinner party sbíhají sliny? Věřím, že ano. Sada nožů pro přípravu rostlinných jídel je jednoduchá a i navzdory specifickým tvarům nožů všestranně praktická.

Nakiri- Nůž navržený přímo na krájení zeleniny je pro každého milovníka rostlinné stravy nepostradatelným společníkem. Nakrájíte s ním ty nejtenčí proužky zeleniny, tofu, tempehu, nebo nasekáte čili či koriandr. Vše pak můžete pohodlně nabrat na velkorysou plochu čepele a hodit do pánve/hrnce.

Petty- Ať už na nakrájení ovoce, seřezání bylinek, nebo očištění brambor, užitečnost petty nožů se nedá zapřít!

Sekáček - Na první pohled nesmyslný výběr, který má ale dobré odůvodnění. Sekáček se ale mimo primárního účelu hodí i na porcování velké a tvrdé zeleniny, jako jsou například dýně. Robustní geometrii čepele nerozhodí i tvrdé nárazy o krájecí podložky.

Carnivore (Sada nožů pro přípravu masa)

Jste člověk, který při nákupu v řeznictví uvede obsluhu do rozpaků svou znalostí druhů řezů masa? Pokud ano, následující trojice nožů Vám umožní přípravu této suroviny s respektem, který si zaslouží.

Gyuto - Univerzální velký nůž, se kterým bude krájení hovězího na guláš, nebo příprava tataráku terapie. Zvládne i přípravu zeleniny - jenom na přílohy samozřejmě:) Navíc samotný název gyuto ve volném překladu do češtiny znamená kraví meč, asi není potřeba nic dodávat…

Sujihiki- Úzce specializovaný nůž, bez kterého si milovníci živočišné bílkoviny nedokáží představit život. Dlouhá úzká čepel Vám umožní plynulé a rovné řezy ať už syrového, nebo připraveného masa. Proč hodiny připravovat Beef Wellington, když se Vám při nakrojení nevhodným nožem rozpadne… Sujihiki je také často používaný kuchaři na odstranění tuhých částí na jinak libovém kusu masa.

Petty- Využití se u tohoto malého pomocníka v kontextu masa meze nekladou. Poking, scoring a jiné techniky úzce spjaté s přípravou masa budou s petty hračka.

Casual cook (Základní sada nožů pro každodenní vaření)

Vyhovuje vám nejvíce víkendová pohoda, kortizolové hladiny na nule a poctivé domácí jídlo, které není pro show, ale proto, aby jste se dobře najedli? Vaše sada by měla být jednoduchá spolehlivá a hlavně univerzální.

Santoku- primární nůž výbavy na maso, ryby a zeleninu. Nezvládne konkrétní suroviny zpracovat nejlíp jako specializované nože, ale na rozdíl od nich zvládne zpracovat všechny typy surovin dobře a s grácií. Nůž který zrcadlí vlastnosti svého majitele.

Petty- malý lehký obratný a také všestranný. Nůž po kterém svalová paměť sáhne bez přemýšlení, kdykoliv kdy je potřeba v kuchyni něco malého rozkrojit, očistit, nebo seříznout.

Sea lover (Sada nožů na ryby a mořské plody)

Cítíte se u moře jako doma a když už si jej nedokážete dopřát přímo z pláže rádi si ho dáte alespoň na talíři? My také. V naší nabídce máme několik nožů přímo specializovaných na získání maxima z každého úlovku.

Deba- Typ nože formovaný po staletí na základě potřeb japonský rybářů, prodavačů ryb a hlavně kuchařů. Deba zvládne vše - vykuchat, naporcovat a nafiletovat rybu a to beze zbytků. Velká deba se hodí na úlovky, které už máte hrdě postnuté na Instagramu, malá deba poslouží lépe na kousky, se kterými se kamarádům chlubit nebudete.

Yanagiba - Nůž nesoucí japonský název pro vrbový list, díky své tenké dlouhé siluetě. Navržený je primárně pro krájení sashimi (tenké plátky z rybích filetů), ale dá se využít i na krájení maki rolek.

Santoku- Perfektní doplněk do specializovaného repertoáru milovníka ryb. Pomůže vám s přípravou příloh, bylinek, česneku a zkrátka všeho, na co nejsou rybí nože určeny.

Tipy na doladění Vaší sady

Správně zvolená sada není jen o nožích samotných. Drobné doplňky a správné návyky vám pomůžou využít jejich potenciál naplno a zároveň prodlouží jejich životnost.

Kuchyňské nůžky- univerzální nůžky do kuchyně jsou navržené na stříhání nejen obalových materiálů, ale i přímo na potraviny. Vyznavači pečení domácí kváskové pizzy v našich kuchyňských nůžkách hned rozeznají potenciál.

Sekáček - náš sekáček Pallarés Solsona je drsňák s něžnou duší. Čepel je na hřbetě akorát tak tlustá, aby nůž odolal i hrubému zacházení, ale zároveň nebyl přehnaně těžký. Na sekáčky tenkou čepel pak kompenzuje robustní full-convex ostří. Nůž je tak vhodný nejen na maso, ale i na zeleninu s tuhým kořínkem.

Brusné kameny - i nůž z oceli, která nejdéle drží ostří, se jednoho dne otupí. Pokud chcete udržovat se svými noži dobré vztahy měli byste mít doma i brusný kámen. V naší nabídce nemůžete sáhnout  vedle. Ať už zvolíte zlatý standard v japonském broušení KING, nebo vymazlené Suehiro zklamaní nebudete. Pokud se broušení teprve učíte, nebo si chcete být jistí pravidelností fazety vodítko Mont Blanc vás nenechá odejít od kamene bez úspěchu.

Kaméliový olej- jestli plánujete koupi uhlíkového, nebo semi nerezového nože kaméliový olej je esenciálním doplňkem. Toto tradiční mazivo zabraňující tvorbě rzi je využíváno po staletí a to z důvodu, že prostě funguje.

Sum up

Ať už se při výběru nových nožů budete inspirovat našimi doporučeními, sestavíte si mix více sad, nebo svou vlastní kombinaci, je dobré vybírat racionálně. Soustřeďte se na to, aby vám nůž seděl do stylu vašeho vaření.

Pokud začínáte, sáhněte po jednom kvalitním univerzálním noži (gyuto nebo santoku).
Pokryje většinu vaření a ukáže vám, co vám případně chybí.

A na závěr ještě jedna rada - vybírejte nože, které jsou pro vás vizuálně přitažlivé. Nástroj, který se vám líbí, budete chtít používat častěji než ten, který vás nechává chladnými.

Matouš, Tokyo Tools ©