Japonský kuchyňský nůž Kiritsuke Gyuto od Misuzu Hamono

Výroba: Japonsko, Miki
Značka: Misuzu Hamono
Model: Kiritsuke Gyuto V99-BJ
Délka celkem:  305 mm
Délka čepele: 180 mm
Povrchová úprava čepele: Migaki (leštěná)
Typ čepele: oboustranně broušená
Ocel: nerezová ocel VG10
Tvrdost: 60-61 HRC

Kovárna Misuzu Hamono, sídlící v japonském městě Miki, je známá jako první dílna, která již v roce 1946 vytvořila čepel z uhlíkové oceli s vnějšími vrstvami z nerezové oceli (technika San Mai). Jejím zakladatelem byl pan Shinji Suzuki. Díky této speciální konstrukci lze dosáhnout extrémní ostrosti, zatímco vnější nerezové vrstvy účinně chrání jádro čepele před korozí a poškozením. Současný hlavní nožíř, pan Miyawaki, představuje třetí generaci rodiny. Své zkušenosti získal v proslulém nožířském městě Sakai a vedení Misuzu Hamono se ujal v roce 2006.

JP Sanjuzu Cutlery Manufacturing Co., Ltd., 2-9-36 Honmachi, Miki City, Hyogo Prefecture 673-0431, Japan, tel. 0794-82-0442, mailto@3suzu.com CZ Tokyo Tools s.r.o., Slovinská 652/19, Praha 10, 10100, CZ, 773707811, info@tokyotools.cz

Čepel je z nerezové oceli VG10 s vysokým obsahem uhlíku. VG10 je japonská nerezová ocel, považována za jednu z nejlepších nerezových ocelí pro výrobu nožů. Díky svému chemickému složení spojuje VG-10 výhody uhlíkové a nerezové oceli, protože může být velmi ostrá, má skvělou retenci ostří, relativně snadno se brousí a má vynikající odolnost proti korozi. Na rukojeť je použito dřevo z magnolie, lakováno japonským urushi a zakončeno mosaznou objímkou. 

Poznámka: Dodáváno v originálním zdobeném balení.

Pokud chcete udržet své japonské nože v perfektním stavu, zde je několik must haves:
Nože myjte ručně. Otřete suchým hadrem. Vyhněte se myčce na nádobí, která může způsobit poškození ostří a dřevěné rukojeti. Čepel tohoto nože je vyrobená z nerezové oceli a proto nevyžaduje tolik péče. Přesto je důležité udržovat čepel po použití čistou a suchou. Pro obnovení vzhledu lze čepel i rukojeť potřít olejem - nejlépe lněným nebo kaméliovým.
Nůž nepoužívejte k páčení, krájení či sekání mražených výrobků nebo tvrdých materiálů jako jsou kosti, dýně a podobně. Čepel se může odštípnout nebo zlomit.
Používejte kvalitní dřevěné prkénko na krájení. Uchovávejte nože na suchém místě, abyste zabránili oxidaci oceli.
Nůž pravidelně ostřete na brusném kameni, ale pamatujte, že japonské nože mají jiný úhel ostří, a proto vyžadují speciální a jemnější brusné kameny. Můžete využít třeba japonský brusný kámen KING nebo Suehiro.

Více informací naleznete v sekci péče o nože.