Doprava zdarma při objednávce nad 3000 CZK. Zjistit více
Zákaznická podpora:+420 773 707 811info@tokyotools.cz
    Měna
    CZK
    Jazyk
    Čeština
    Domů / Nástroje / Dům / Fish Butchery

    Fish Butchery

    Kód: TT0621
    New Arrival
    01 tokyo tools fish butchery josh niland
    1 195 Kč Měrná cena:
    Vyprodáno
    Možnosti doručení
    Položka byla vyprodána…

    Kniha Fish Butchery obsahuje podrobné pokyny k přípravě ryb a více než 40 receptů na vše od rybích prstů po koláče, rybí klobásy a chorizo. 

    Detailní informace

    Související produkty

    01 tokyo tools sakai kikumori shironiko yanagiba 300
    Yanagiba SHIRONIKO 300 Sakai Kikumori
    Skladem
    7 815 Kč

    Tradiční kuchyňský nůž ručně kovaný v Sakai v japonské Ósace. Jednostranně broušený model Yanagiba s extra dlouhou čepelí z uhlíkové oceli a rukojetí z magnólie. Tenká čepel...

    Kód: TT0595
    01 tokyo tools morinoki dřevěná prkénka
    Morinoki dřevěné prkénko Shizu Hamono
    Skladem
    od 1 150 Kč

    Krásná a praktická prkénka ze série Morinoki od Shizu Hamono jsou vyrobená z masivního japonského jilmu. Dostupná...

    Kód: TT0501_1
    01 tokyo tools toyo steel T190 yellow
    Tool Box Toyo Steel T190 Italian Yellow
    Skladem
    795 Kč

    Toyo Steel, japonský výrobce, představuje ocelový tool box s nadčasovým designem, který kombinuje funkčnost a estetiku. T-190 je malý...

    Kód: TT0396
    Zobrazit všechny související produkty

    Detailní popis produktu

    Fish Butchery: Mastering The Catch, Cut And Craft - Josh Niland

    Práce se surovinami s respektem znamená rozumět jejich struktuře a minimalizovat odpad. Tradiční příprava ryb často končí vyhozením až poloviny suroviny a spoléhá na okamžitou spotřebu místo správného zpracování. V knize Fish Butchery aplikuje šéfkuchař Josh Niland principy řeznického bourání na mořské i sladkovodní ryby. Publikace slouží jako podrobný technický manuál pro výběr, odšupinění, kuchání, porcování, staření za sucha (dry-ageing) a nasolování ryb. Niland ukazuje, jak přesná práce s nožem, kontrola vlhkosti a proces zrání odkrývají nové textury a hluboké chutě, zatímco umožňují využít každý kousek od kůže až po vnitřnosti.

    Detail

    Autor: Josh Niland
    Fotografie: Rob Palmer
    Nakladatelství: Hardie Grant
    Rok vydání: 2023
    Jazyk: angličtina
    Vazba: pevná
    Počet stran: 272
    Rozměry: 22 x 29 cm
    ISBN: 978-1-74379-846-1

    O autorovi

    Josh Niland je uznávaný australský šéfkuchař a majitel restaurací, který celosvětově proslul novátorským přístupem k udržitelnému zpracování ryb. Jeho sydneyská restaurace Saint Peter a rybí řeznictví získaly mezinárodní uznání za zavedení technik dry-ageingu a zpracování celých ryb do moderní gastronomie.

    V knize najdete

    Kniha přináší podrobný rozbor anatomie ryb a krok za krokem vysvětluje techniky bourání doprovázené názornými fotografiemi. Věnuje se principům staření ryb za sucha, řízení teploty a vlhkosti, metodám nasolování i postupům pro zpracování obvykle vyhazovaných částí. Obsahuje detailní návody a recepty zaměřené na zrající ryby, rybí uzeniny, paté a přípravu vnitřností.

    Proč jsme ji vybrali

    Kniha nabízí přísně technický a praktický pohled na gastronomii bez kuchařských zkratek. Nilandův důraz na precizní práci s nožem, kontrolu materiálu a eliminaci odpadu přesně odpovídá funkčnímu přístupu, který nám sedí. Tento požadavek na maximální využití suroviny přímo navazuje i na specializované japonské nože v naší nabídce – od masivního nože Deba určeného k dělení ryb přes štíhlou Yanagibu pro hladké plátkování až po všestranné Sujihiki na porcování.


    Další knihy →

    Fish Butchery

    Nejprodávanější nože za rok 2025

    Každý, kdo tráví v kuchyni víc než jen pár minut denně, to zná: časem si vypěstujete vztah k určitým nožům. 
    Prozkoumat
    Fish Butchery

    Knife Review: Petty NDV 150 

    Petty nože bývají často přehlížené, přestože v každodenním vaření řeší překvapivě velkou..
    Prozkoumat
    Fish Butchery

    Značky: Sakai Kikumori

    Pokud hledáte kuchyňské nástroje, které přesahují rámec funkčnosti, dřív nebo později narazíte na nožíře..
    Prozkoumat

    Doplňkové parametry

    Kategorie: Dům
    Typ nástroje: Knihy
    Položka byla vyprodána…
    01 tokyo tools the anatomy of a japanese knife
    The Anatomy of a Japanese Knife
    Vyprodáno
    885 Kč

    Anatomie japonského nože je detailní úvod do světa nejlepších nožů na trhu. Kniha vypráví příběh ikonických čepelí a světově proslulých kovářských dílen a je plná nezbytných...

    Kód: TT0618
    01 tokyo tools books tools for food
    Tools for Food: The Objects that Influence How and What We Eat
    Vyprodáno
    745 Kč

    Tools For Food od Corinne Mynatt zkoumá historii 250 nejoblíbenějších a nejzajímavějších kuchyňských předmětů a to, jak...

    Kód: TT00185
    01 tokyo tools japan cook book
    Japan: The Cookbook
    Vyprodáno
    1 240 Kč

    Japan: The Cookbook od Nancy Singleton Hachisu je komplexní a vizuálně působivá kuchařka, která nabízí více než 400 receptů...

    Kód: TT0505
    08 tokyo tools book ikoyi
    Ikoyi: A Journey through Bold Heat with Recipes
    Skladem
    1 680 Kč

    Debutová kuchařka uznávaného šéfkuchaře londýnské restaurace Ikoyi oceněné dvěma michelinskými hvězdami. Kniha...

    Kód: TT0295
    Zobrazit všechny podobné produkty

    Diskuze

    Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

    Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

    Nevyplňujte toto pole

    Bezpečnostní kontrola

    Vložením komentáře souhlasíte s podmínkami ochrany osobních údajů

    Vytvořil Shoptet | Design Shoptak.cz