Zakonzerovať sezónu, o to ide v kuchyni
Zakonzervovať sezónu, o to ide v kuchyni
Najkrajšia sezóna je tá bylinková, o tom niet pochýb. Okrem bohatého chuťového diapazónu majú bylinky protizápalové a antioxidačné účinky, podporujú trávenie a svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami bojujú proti patogénom.
Obsah článku
Zero waste prístup, ktorý sezónnosť uzatvorí do sklíčka
Nakladané kvety pažítky
Krém z bazových kvetov inšpirovaný kodaňským šéfkuchárom Christianom Puglisim
Citrónový vinaigrette
.
.
.
.
.
.
Zero waste prístup, ktorý sezónnosť uzatvorí do sklíčka
Spotrebovať celú bylinku od stopky po kvet? Práve pre tento prístup obdivujem všetky tie finedining-ové reštaurácie. Všetkých kuchárov a kuchárky, ktorí nám na taniere priniesli všetky bylinkové oleje, nakladané kvety, omáčky, pickles a quick pickles, ktorí fermentujú a nakladajú, a posúvajú hranice varenia. Všetkých ich spája jednoduchý “selský rozum”, schopnosť zakonzervovať sezónu a vtiahnuť ju do našich jedál napríklad aj uprostred treskúcej zimy. Že je to presne to, čo robili naši prastarí rodičia? Áno. V čase prebytku sa to však stáva stále menej bežným.
Bylinky by sme nemali dlho tepelne upravovať a do varenia ich pridávať až tesne pred dovarením. Práve tak si zachovajú najviac prospečných látok.
Nakladané kvety pažítky
Pestovanie pažítky je rýchle, stonky rýchlo hrubnú a rastliny idú rýchlo do kvetu. Kvety sú však jedlé a majú rovnako intenzívnu cibuľkovú chuť. Ľahko ich naložíte do soli alebo usušíte, skúšali ste ich však niekedy naložiť do sladkokyslého nálevu?
- 1l octu podľa preferencie (kvasný/vínny/jablčný alebo ich kombinácia), 500ml vody, 1300ml cukru
- Vo vode rozpustíte cukor, ideálne ho pridáte až do vriacej vody, aby mal trochu karamelovú chuť, a až po rozpustení prilejete ocot. Viac nevaríte. Pokojne pridajte guličky koriandru, fenikla, absolútny gamechanger je voňavé, sladkasté ružové korenie. Chcete level up? Korenie pred pridaním do nálevu krátko nasucho opražte na panvici, nech sa uvoľní jeho vôňa.
- Nechajte 24-48 odstáť v chladničke až potom ochutnávajte.
Krém z bazových kvetov inšpirovaný kodaňským šéfkuchárom Christianom Puglisim
- Kvety bazy naložené podľa receptu vyššie (len kvety a jemné stonky), 3 polievkové lyžice nálevu a zopár kvietkov, 200g créme fraich, ricotty alebo smotany na šľahanie, štipka soli, citrónová kôra a trochu nálevu na dochutenie, premiešajte a nechajte chute prepojiť sa - aspoň dve hodiny v chladničke.
- Tento krém si dajte ako dip, nátierku alebo ho spojte s ovocím, zeleninou či kváskovým chlebom.
Citrónový vinaigrette
Vinaigrette je zázrak. Spojenie oleja s kyslou zložkou, octom, citrónovou šťavou, ale aj odšťavenou zeleninou. V prešovskej reštaurácii Zwicker ma naučili práve na čaro vinaigrette, ktorý servírujú so surovou rybou na studeno, ktorý má často výraznú zelenú alebo červenú farbu, podľa toho, či je pripravený z mrkvy, zo zeleru alebo inej zeleniny, podľa použitých byliniek. Vráťme sa však k základu. Citrónový vinaigrette. Vonia ako leto na Sicílii. Jednoduchý spôsob ako dochutiť bežný šalát. Pretože, if you ask me, nie je nič horšie ako kôpka šalátu pri jedle, ktorý nebol nijako dochutený.
- 3 citróny, 1,5 dcl Olivový olej, 1,5 dcl Slnečnicový olej, Štipku soli
- Z citrónov (ideálne nestriekaných) nastrúhajte kôru, a tú jemne osoľte, aby ste zvýraznili jej chuť. Citróny odšťavte a šťavu zmiešajte s oboma druhmi oleja. Pridajte citrónovú kôru a nechajte odstáť v chladničke. Pred každým použitím dobre pretrepte, aby sa jednotlivé zložky zmiešali do emulzie.
Možno vás zaujmú aj ďalšie spôsoby, ako spomaliť a vnímať každodenné veci inak
→ Zalévání jako malý útěk z chaosu
→ Wabi-sabi ve stínu růží
→ 7 věcí pro příjemnější jarní úklid
Pro Tokyo Tools: Kamila Talarovič, Tokyo Tools ©
