Knife review: Santoku 819T – Glestain Knives

Knife review: Santoku 819T – Glestain Knives

lifestyle

Když přemýšlím o noži, který bych bez váhání doporučil naprosté většině lidí, Santoku 819T od Glestain Knives za mě patří mezi úplnou špičku. Je to nůž, který dává smysl jak v domácí kuchyni, tak v profesionálním provozu. Čepel o délce 19 cm mi je sympatická svou univerzálností – je dostatečně dlouhá na efektivní práci s větším množstvím surovin, ale zároveň nepůsobí neohrabaně při detailnějších úkonech. Díky těmto, a dalším vlastnostem, o něm přemýšlím často jako o „defaultním“ noži na každodenní vaření.

Čepel a geometrie

Na Santoku 819T je zajímavý především přístup ke geometrii. Tvar čepele je kompromisem mezi klasickým santoku a gyutem, což rozšiřuje možnosti použití. Konstrukčně je nůž navržen tak, aby bez problémů zvládal rocking cut, ale zároveň byl plně použitelný i pro tradiční chop styl krájení.

Významným prvkem je asymetrický výbrus 70/30, který je navržen s důrazem na vysoký řezný výkon a efektivitu při rychlé práci. Důlky v čepeli pak pomáhají zamezit přilepování potravin k ploše ostří, což je praktický detail, který má v reálném provozu jasný přínos.

Spojení signature Glestain důlků a konvexním výbrusem ploch čepele dělá z tohoto nože krájecí bestii. Nůž vás poslechne při každém řezu a suroviny se vám na nůž nebudou téměř vůbec lepit.

Ocel a ostří – Acuto 440

Ocel Acuto 440 považuji za velmi rozumnou volbu pro každodenní použití. Nabízí vysokou odolnost vůči korozi, přitom si dokáže udržet jemné a dlouhotrvající ostří.

Tip k broušení:

Nůž má z výroby nulovou fazetu. To znamená, že okem broušené ostří na délce čepele neuvidíte. Doporučuji broušení nože pod větším úhlem, než je standardních 15-17 stupňů. Konkrétně doporučujeme okolo 20 stupňů, čím vytvoříte menší fazetu a přiblížíte se tak co nejvíce efektu továrního ostří.

Rukojeť a vyvážení

Rukojeť ze stabilizovaného dřeva v tmavě šedém odstínu s jemnými fialovými odlesky působí vizuálně střídmě, ale technicky velmi funkčně. Stabilizace zajišťuje odolnost proti vlhkosti i vysychání a zároveň zachovává přirozenou strukturu dřeva.

Vyvážení nože je řešeno tak, aby těžiště leželo na přechodu mezi čepelí a rukojetí, což je obecně považováno za ideální nastavení pro univerzální kuchyňský nůž. Výsledkem je nástroj, který by měl působit lehce, obratně a dobře kontrolovatelně i při delší práci.

Sum up

Santoku 819T od Glestain Knives nepůsobí jako tradiční japonský nůž v ryze historickém pojetí, ale funkčně přesně odpovídá tomu, co má moderní santoku nabízet. Univerzálnost, snadné ovládání a praktičnost jsou zde jasně na prvním místě.

Jako základní nůž do kuchyně – nebo jako vstupní nástroj do světa japonských nožů – Santoku 819T dává opravdu smysl.

Matouš Novák, Tokyo Tools ©