Prívarok je láska!

Prívarok je láska!

Je rok 1998 a tvoja babička spravila na obed prívarok. Navrch opeká špekáčky z miestnej mäsiarne alebo volské oko z vajec, ktoré ráno pozbierala od svojich sliepok. Na stole je čerstvý chlieb a vrúbkovaný nožík. “Zas prívarok!” 

blog: lifestyle

Smotanová masa, zemiaky, strukoviny. Pravdepodobne šošovica. Podobne reaguješ v školskej jedálni. Tam je to však horšie, o kvalitách domáceho prívarku sa nedá hovoriť. O niekoľko rokov neskôr máš toto jedlo v kategórii zastaralých jedál, na ktoré si už ani nespomenieš. Až kým ich časom neochutnáš niekde inde. Po rokoch doma, od rodičov, alebo v reštaurácii, ktorá sa rozhodla prinavrátiť tomuto jedlu punc. A ty zrazu vidíš genialitu tohto pokrmu. Má všetko. Vlákninu, bielkoviny - aj spomienky.

Slovenské gastro? Konečne

Je zaujímavé, že do českej kuchyne toto jedlo nepreniklo. Samozrejme, že čočku na kyselo pozná aj Česko, nie je to však prívarok v pravom slova zmysle. Prívarok je niečo ako naozaj hustá polievka. Má svoju mliečnu zložku, zeleninový základ, často strukoviny. Jesenné alebo zimné jedlo par excelance. Navrch sa tradične dáva vajíčko alebo špekáčka či fašírky. Otvorená myseľ však nepozná hranice kreativity.

Každý má svoj recept

Keď sme písali o kimchi, hovorili sme o tom, že každá rodina má svoju verziu, ako kimchi pripravuje. Tak, ako má každá rodina v Československu svoje nakladané uhorky či kapustu. A podobne je to s prívarkami. Niekto zahusťuje múkou, niekto používa muškátový orech, niekto mixuje, niekto suroviny popučí, niekto do receptu zakomponuje kopec zeleniny, iný si vystačí s cibuľkou a cesnakom. Recepty sú spísané spomienky, spomienky na chuť detstva, na chute typické pre tú ktorú rodinu. Môj recept je môj a pridávam aj možné, trochu modernejšie, variácie.

1. Na začiatku si dáme variť šošovicu: v osolenej vode, s bobkovým listom bylinkami, ktoré máme po ruke (tymián,rozmarín).
2. Na panvici opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, na pomalom plameni, nech pekne skaramelizuje. Pridáme roztlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a zemiaky. Práve tie prívarok zahustia. Osolíme a okoreníme.
3. Do panvice pridáme väčšiu časť šošovice. Osolíme, okoreníme a pridáme aj ostatné koreniny. Pomaly restujeme a po pár minútach zalejeme pohárom vody, aby všetko pekne zmäklo.
4. Keď su suroviny takmer mäkké, bobkový list vyberieme a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom. Zalejeme smotanou a pridáme zvyšok šošovice. Dovaríme. Dochutíme trochou octu, napríklad jemného ume octu.

Servírovanie:

Práve tu prichádza na rad tá kreatívnejšia časť. Je len na vás, čo na prívarok dáte. Hlavne, nech je to farebné! Tu sú naše tipy:

• Kimchi. Prečo nie? Domáce či kupované, kimchi posunie prívarok o level vyššie.
• Salsa. Nadrobno nakrájané paradajky, avokádo, červená cibuľa, koriander, jalapeňos. Mexická kuchyňa v spojení s tým najtradičnejším jedlom.
• Vajíčko. V akejkoľvek forme! Volské oko, vajíčko 63° , stratené vajce. Alebo marinované vajce — teda olúpané vajíčko namäkko alebo natvrdo, ktoré cez noc marínujeme v zmesi sójovka-zázvor-hnedý cukor-cesnak.
• Huby. Huby sú taký malý zázrak prírody. Pripravte si ich na cesnaku, masle, s lyžičkou mio pasty, a posypte petržlenovou vňaťou.
• Mäso. Plátky kuraciny, kvalitná klobáska, klasika - špekáčka, ako len chcete.
• Marínovaná julienne mrkva s cuketou. Tenké pásiky v bylinkovom octe, s koriandrovými semiačkami a ružovým korením.

Pro Tokyo Tools: Kamila Talarovič, Tokyo Tools ©