Prívarok je láska!

25.12.2020

Smotanová masa, zemiaky, strukoviny, šošovica

Podobne reaguješ v školskej jedálni. Tam je to však horšie, o kvalitách domáceho prívarku sa nedá hovoriť. O niekoľko rokov neskôr máš toto jedlo v kategórii zastaralých jedál, na ktoré si už ani nespomenieš. Až kým ich časom neochutnáš niekde inde. Po rokoch doma, od rodičov, alebo v reštaurácii, ktorá sa rozhodla prinavrátiť tomuto jedlu punc. A ty zrazu vidíš genialitu tohto pokrmu. Má všetko. Vlákninu, bielkoviny - aj spomienky.

Každý má svoj recept

Keď sme písali o kimchi, hovorili sme o tom, že každá rodina má svoju verziu, ako kimchi pripravuje. Tak, ako má každá rodina v Československu svoje nakladané uhorky či kapustu. A podobne je to s prívarkami. Niekto zahusťuje múkou, niekto používa muškátový orech, niekto mixuje, niekto suroviny popučí, niekto do receptu zakomponuje kopec zeleniny, iný si vystačí s cibuľkou a cesnakom. Recepty sú spísané spomienky, spomienky na chuť detstva, na chute typické pre tú ktorú rodinu.

“Tohle je přímá řeč. Keď sme písali o kimchi, hovorili sme o tom, že každá rodina má svoju verziu, ako kimchi pripravuje. Tak, ako má každá rodina v Československu svoje nakladané uhorky či kapustu. A podobne je to s prívarkami. Niekto zahusťuje múkou, niekto používa muškátový orech, niekto mixuje, niekto suroviny popučí, niekto do receptu zakomponuje kopec zeleniny, iný si vystačí s cibuľkou a cesnakom. Recepty sú spísané spomienky, spomienky na chuť detstva, na chute typické pre tú ktorú rodinu. ”

Každý má svůj recept

Na začiatku si dáme variť šošovicu: v osolenej vode, s bobkovým listom bylinkami, ktoré máme po ruke (tymián,rozmarín).
Na panvici opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, na pomalom plameni, nech pekne skaramelizuje. Pridáme roztlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a zemiaky. Práve tie prívarok zahustia. Osolíme a okoreníme.
Do panvice pridáme väčšiu časť šošovice. Osolíme, okoreníme a pridáme aj ostatné koreniny. Pomaly restujeme a po pár minútach zalejeme pohárom vody, aby všetko pekne zmäklo.
Keď su suroviny takmer mäkké, bobkový list vyberieme a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom. Zalejeme smotanou a pridáme zvyšok šošovice. Dovaríme. Dochutíme trochou octu, napríklad jemného ume octu.

Servírovaniě

Kimchi. Prečo nie? Domáce či kupované, kimchi posunie prívarok o level vyššie.
Salsa. Nadrobno nakrájané paradajky, avokádo, červená cibuľa, koriander, jalapeňos. Mexická kuchyňa v spojení s tým najtradičnejším jedlom.
Vajíčko. V akejkoľvek forme! Volské oko, vajíčko 63° , stratené vajce. Alebo marinované vajce — teda olúpané vajíčko namäkko alebo natvrdo, ktoré cez noc marínujeme v zmesi sójovka-zázvor-hnedý cukor-cesnak.
Huby. Huby sú taký malý zázrak prírody. Pripravte si ich na cesnaku, masle, s lyžičkou mio pasty, a posypte petržlenovou vňaťou.
Mäso. Plátky kuraciny, kvalitná klobáska, klasika - špekáčka, ako len chcete.
Marínovaná julienne mrkva s cuketou. Tenké pásiky v bylinkovom octe, s koriandrovými semiačkami a ružovým korením.

Předchozí článek

Prívarok je láska!