Knife Review: Petty NDV 150 Sakai Kikumori

Knife Review: Petty NDV 150 Sakai Kikumori

lifestyle

Petty nože bývají často přehlížené, přestože v každodenním vaření řeší překvapivě velkou část práce. Používají se tam, kde je velký nůž zbytečně neobratný: při dočišťování masa před vařením, odstraňování blan a šlach, krájení bylinek přímo na prkénku nebo při práci v ruce, například při porcování menší zeleniny či ovoce. V profesionálních kuchyních bývá petty nožem, který zůstává ležet nejblíže pracovní ploše, právě proto, že je vždy po ruce.

Čepel a geometrie

Petty s délkou 150 mm se velikostí pohybuje na horní hraně této kategorie a nabízí větší univerzalitu než kratší modely. Delší čepel umožňuje pohodlnou práci na prkénku, zároveň si zachovává obratnost typickou pro petty nože. Širší krček poskytuje lepší oporu prstů a vyšší stabilitu při úchopu.

Ocel VG10 Damascus Tsuchime

Řada VG10 Damascus Tsuchime je jednou z námi nově objevených sérií od Sakai Kikumori. Baví nás kombinace funkční konstrukce, vzhledu a nenáročné údržby. Třívrstvá čepel s jádrem z nerezové oceli VG-10 je doplněna damaškovým pláštěm s kladívkovaným (tsuchime) povrchem, který omezuje přilnavost surovin při krájení. Použitá ocel VG-10 nabízí velmi dobrý poměr mezi výdrží ostří a odolností, čepel je plně nerezová a vhodná pro každodenní provoz bez zvýšených nároků na péči.

Sakai Kikumori

Značka Sakai Kikumori, vlajková řada společnosti Kawamura Hamono, vyrábí nože ve městě Sakai od 20. let 20. století a navazuje na dlouhou tradici místní nožířské výroby.

What is it about Japanese knives?

Uvědomíte si to ve chvíli, kdy vezmete japonský nůž do ruky a začnete s ním krájet rybu nebo maso. Nůž vede řez sám a vy mu jen jemně „uhýbáte z cesty“. Surovina se nemačká, řez je čistý a přesný a najednou máte větší kontrolu nad tím, co děláte. Překvapí vás také, jak je nůž lehký a jak přirozeně se ovládá. Časem pochopíte, že nejde jen o ostrost, ale o celkový pocit z používání – a právě ten dělá z japonských nožů nástroj, ke kterému se člověk v kuchyni rád vrací.

Balení

U prémiových japonských nožů není balení jen ochranou při přepravě, ale přirozenou součástí celkového zpracování. Odpovídá povaze samotného nože – je jednoduché, funkční a pečlivě zpracované z kvalitních materiálů. Smyslem není okázalost, ale respekt k řemeslu a k nástroji, který je uvnitř. Právě proto je rozbalování japonského nože této kategorie samo o sobě příjemným zážitkem.

Sum up

Délka 150 mm je vhodná pro porcování menších kusů masa a ryb, trimming, loupání a čištění surovin, případně rychlé řezy, kde je hlavní kuchařský nůž zbytečně dlouhý. Čepel z VG-10 nabízí dobrou výdrž ostří a nenáročnou údržbu při běžném domácím i profesionálním použití. Tsuchime povrch omezuje přilnavost surovin při řezu a v kombinaci s damaškovou kresbou se na čepel dobře kouká. Většina petty nožů, které máme v nabídce, má délku 120–130 mm; u tohoto modelu se 150 mm v praxi ukazuje jako příjemná, delší alternativa, která rozšiřuje možnosti použití petty nože.

Tokyo Tools ©