Cesnak pútnikov

Cesnak pútnikov

rituály

Japonský názov pre medvedí cesnak. V Japonsku sa medvedí cesnak častejšie označuje ako gyōja ninniku (行者にんにく), čo doslova znamená „cesnak askétov/pútnikov“. „Gyōja“ boli horskí askéti, ktorí ho jedli pri svojich náročných duchovných cvičeniach.

Obsah článku

Prečo je to u nás medvedí cesnak?

Zelený olej z medvedieho cesnaku

Bylinkové máslo

Soľ z medvedieho cesnaku

Namuru

Prečo je to u nás medvedí cesnak?

Existuje viacero teórií:

1. Medvede ho vraj jedli po zimnom spánku – podľa tradičnej predstavy si medvede po prebudení vyhľadávali medvedí cesnak, aby si naštartovali trávenie a doplnili vitamíny.
2. Medveď je symbolom sily a divokosti, rovnako ako cesnak má výraznú chuť a účinky, preto dostal „medvedie“ pomenovanie.
3. Rastie vo vlhkých lesoch, teda na „území medveďov“.

Watch out

Práve teraz je jeho sezóna. Medvedí cesnak je tu len raz do roka, začiatkom jari. Hľadajte ho na naozaj vlhkých miestach: v blízkosti potokov a jazier. Nazbierajte plný košík a užívajte si jeho prenikavú cesnakovú chuť. Práve na toto dávajte pozor pri zbieraní: Medvedí cesnak musí mať prenikavú cesnakovú vôňu, inak si ho ľahko pomýlite napríklad s konvalinkou, ktorá je jedovatá a nesmie sa konzumovať.

Najjednoduchšie pravidlo: Rozotri list medzi prstami – musí jasne voňať po cesnaku.

Tu je malý checklist:

1. Každý list vyrastá samostatne zo zeme (nie v pároch na stonke)
2. Má tenšiu, jemnejšiu štruktúru
3. Rastie často vo väčších „kobercoch“ v lesoch

Ako medvedí cesnak spracovať?

Zelený olej z medvedieho cesnaku

Medvedí cesnak nasekajte a rozmixujte spolu s repkovým alebo slnečnicovým olejom. Potom túto zmes vylejte do hrnca a pomaly, naozaj pomaly zahrievajte. Je dôležité, aby zmes nezačala vrieť, preto majte po ruke teplomer.

Keď má olej 90°C, prelejte ho do kovovej nádoby, ktorú ste predtým schladili v mrazničke, aby ste zastavili varenie.

Potom už len vystlať sitko gázou a olej prepasírovať. Olej uskladnite v chladničke a dochucujte ňou omáčky, polievky, zemiaky, šaláty, pečenú zeleninu, hummus, ozvláštnite raňajky, je to na vás.

Z medvedieho cesnaku, ktorý vám ostal po prepasírovaní, pokojne urobte pesto.

Bylinkové máslo

Veľkou výhodou bylinkového masla je, že ho môžete zabaliť do potravinovej fólie, vytvarovať do valčeka a zamraziť. Následne si už len odkrojíte presne toľko, koľko potrebujete, a môžete ho používať počas celého roka.

1. Maslo nechajte zmäknúť, aby sa dalo ľahko roztlačiť vidličkou a dobre premiešať s ostatnými surovinami.
2. Pridajte nadrobno nasekaný medvedí cesnak.
3. Prisypte trochu citrónovej kôry.
4. Podľa chuti môžete pridať aj kapary, dijónsku horčicu, ančovičky, petržlenovú vňať alebo iné bylinky.
5. Dochuťte soľou a čiernym korením.
6. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte maslo v chladničke stuhnúť.

Soľ z medvedieho cesnaku

Do mixéru dajte soľ, začnite mixovať a postupne pridávajte nasekaný medvedí cesnak. Nemixujte dlho, aby sa soľ úplne neprehriala, mixujte len kým nebude soľ nádherne zelená a sypká.

Takto pripravenú soľ uchovávajte v mrazáku, inak by zoxidovala a zošedivela. Vždy, keď soľ vyberiete z mrazáku von, rozprestrite ju nachvíľu na tanierik, aby trochu preschla, aby sa zbavila vlhkosti. Odporúčam posypať si ňou svoje ranné vajíčko na mäkko.

Namuru

A čo ak chcem medvedí cesnak kombinovať napriamo? Dajte si ho do svojho obľúbeného lepeňáku so šunkou od kosti a vyzretým cheddarom, alebo na to poďte kórejsky, a pripravte si Namuru. „Namuru“ (japonsky ナムル / namuru) je japonské označenie pre jedlo pôvodom z Kórey – konkrétne ide o Namul. Namuru je zeleninový šalát alebo príloha, pripravený z rôznych druhov zeleniny (napr. špenát, fazuľové klíčky, mrkva), dochutený jednoduchými ingredienciami ako: sezamový olej, cesnak, soľ alebo sójová omáčka, sezamové semienka.

1. Poriadne umyte alebo krátko oblanšírujte medvedí cesnak, vložte ho do zaváraninového pohára.
2. Prilejte sezamový olej, sójovú omáčku, ryžový ocot a sezamové semiačka, zatvorte a dobre pretrepte, nech sa všetky suroviny pospájajú. Ochutnávajte, aby ste si pomery nastavili podľa svojej chuti.

Tadá, zálievka je na svete! Stačí zmiešať s pečenou zeleninou, pridať k soba cestovinám alebo grilovanému mäsu.

Medvedí cesnak je láska, a tak, ako príde, zostane len krátko a zas odkvitne; ako prečká zimu, aby na jar nabral silu a vyrástol znova a znova, je aj pre mňa ukážkou toho, že práve príroda nás neustále učí spomaliť a znovu sa napojiť na seba aj na cykly života.

Pro Tokyo Tools: Kamila Talarovič, Tokyo Tools ©