As ripe as late summer
…také zrelé ako koniec leta. Všetko. Tekvice, paradajky, dlhé večery, letné lásky, obrovské cukety, očakávania, posledné dovolenky, kopy fotiek nafotených na 35-milimetrové filmy. Tak, ako sú v júli sú paradajky zelené, v auguste začervenajú a začiatkom septembra naberú sladkosť, a s nimi zvýrazní svoje farby aj celý okolitý svet.
Práve o paradajkách to je. Či ich máte od susedy, babičky, vlastnej mini záhrady, balkóna alebo z Náplavky, ich vôňa, sladkosť a šťavnatosť je nezameniteľná. Paradajka - rajče - je malý, šťavnatý kruh, v ktorom sa stretáva slnko, zem a trochu trpezlivosti. Paradajka je zároveň takým malým testom, či máte dobre naostrený nôž. Ak ju krájate po oblej strane, po šupke, zistíte, či vám ju nôž bez problémov rozreže, alebo len kĺže a pučí ju. Inak, vedeli ste, že botanicky je paradajka ovocie, presnejšie bobuľa, pretože vzniká z oplodneného kvetu a obsahuje semienka?
Shokupan & Ponzu
Že je chleba s maslom, rajčinami a soľou najväčšie nebíčko, to už vieme. Japonská gastrokultúra má na tento pokrm svoj vlastný twist:
Ako základ použite mäkký chlebík shokupan. Ak ho práve nemáte, použite toastový, mal by to byť jednoducho hrubší a mäkký krajec chleba. Opečte nasucho na panvici. Miešané vajíčka, zvláčňujúci element. Na masle, ako inak. Paradajku nakrájajte na tenké plátky (pri cherry paradajkách na polovice). Plátky poukladajte na chlieb, nech sa mierne prekrývajú. Pokvapkajte ponzu omáčkou a troškou olivového oleja. Posypte čiernym korením (môj tip - ružové korenie!), prípadne ozdobte lístkom bazalky alebo shiso (perily). Podávajte okamžite, kým je toast ešte teplý a paradajky šťavnaté.
Make it french: ančovičky
Paradajky a ančovičky je jedna z najgeniálnejších kombinácií. Ja k nim pridávam aj čerstvé bylinky z balkónových kvetináčov: aktuálne najviac milujem voňavý majorán.
Väčšie paradajky narežte na kolieska, posoľte, okoreňte a posypte sušenými chilli. Bagetu nasucho opečte z oboch strán. Zmiešajte kapari s majoránom (prípadne oreganom alebo inou bylinkou, ktorú máte poruke) a olivovým olejom. Hrianky si ocesnakujte strúčikom cesnaku (presne tak, ako to poznáte z detstva), pokojne pridajte tveroh alebo žervé, poukladajte naň paradajky, kapari s bylinkami a ančovičky.
Palestínský recept: paradajky, cesnak a vňať
Gastro, recepty a príbehy s nimi spojené sú dôležitou súčasťou kultúrneho dedičstva akéhokoľvek národa. Obzvlášť dôležité je tieto recepty uchovávať a tradovať si ich medzi sebou ďalej.
V mištičke zmiešajte nastrúhaný cesnak, chilli a nasekanú petržlenovú vňať. Odložte bokom. Na olivovom oleji opečte plátky rajčiat. Osoľte a okoreňte. Chvíľu orestujte, potom ich pretočte na druhú stranu a posypte petržlenovou zmesou. Opekajte ešte zopár sekúnd a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Táto zmes je fantastická v kombinácii s ryžou a grilovyným halloumi či fetou.
Paradajky pečené v rúre
Jeden zo spôsobov prípravy omáčky na cestoviny alebo prílohy k hriankam. Paradajky zapečené v rúre pustia šťavu a sú extra sladké. Paradajkové umami (real thing, paradajky majú umami chuť, keďže obsahujú veľa kyseliny glutámovej) sa pre mňa takto ešte znásobí.
Rajčiny narežte na väčšie kusy a poukladajte na malý pekáč. Osoľte, okoreňte, pridajte strúčiky cesnaku a pokvapkajte olivovým olejom. Zapečte v rúre a po vybratí roztlačte vidličkou.
Takáto zmes je skvelá na cestoviny spolu s kapari, olivami, ančovičkami; alebo si do nej vmiešajte biele fazuľky a lístky majoránu a podávajte s hriankami.
Pro Tokyo Tools: Kamila Talarovič, Tokyo Tools ©