Polished Nakiri 165 Kaji-Bei

Detail

Výroba: Japonsko, Sanjo
Značka: Kaji-Bei
Model: Polished Nakiri 165
Délka celkem: 310 mm
Délka čepele: 165 mm
Výška čepele: 53 mm
Typ čepele: oboustranně broušená
Povrchová úprava čepele: Migaki - leštěná
Ocel: Aogami Blue Steel #2 + nerezová ocel
Tvrdost: 62-63 HRC 

Kaji-Bei

Nože Kaji-Bei pocházejí z malé kovářské dílny ukryté v centru proslulém kovářskou tradicí. Město Tsubame Sanjo v prefektuře Niigata má bohatou kovářskou historii, která sahá až do roku 1635. Ishikawa-san, který dílnu vede, vyrábí nože se silnými hřbety a velkorysými proporcemi, které jim dodávají charakteristický ráz města Sanjo. Specializuje se na menší typy nožů a jeho rybářské nože Makiri se používají po celém Japonsku. Pokud jde o kuchyňské nože, vyrábí pouze nože Santoku a Nakiri, které nyní najdete i v našem portfoliu. 

Materiál

Nůž má čepel z uhlíkové oceli Aogami Blue Steel #2 s povrchovou úpravou Migaki a nerezovým opláštěním. Aogami #2 je prvotřídní uhlíková ocel s přídavkem wolframu (pro udržení ostří) a chromu (pro ochranu proti korozi). Třívrstvá konstrukce poskytuje rovnováhu mezi ostřím z uhlíkové oceli a ochranou proti korozi na povrchu čepele.

Rukojeť ve tvaru D je z lakovaného kaštanového dřeva s plastovým kroužkem. 

Poznámka: Dodáváno v originálním balení.

Údržba

Pokud chcete udržet své japonské nože v perfektním stavu, zde je několik must haves: Nože myjte ručně. Otřete suchým hadrem. Pravidelně je potírejte olejem na čepeli i rukojeti. Vyhněte se myčce na nádobí, která může způsobit poškození ostří.

Ocel s vyšším podílem uhlíku nabízí vyšší ostrost, snazší broušení, avšak vyžaduje oproti nerezu větší péči. Nůž je potřeba průběžně olejovat a to nejlépe již před prvním použitím. Čepel z uhlíkové oceli udržujte po použití čistou a suchou. Po vyčištění naneste tenkou vrstvu oleje - nejlépe lněného nebo kaméliového. 

Čepel tohoto nože je potažena nerezovou ocelí, takže její odolnost proti korozi je mnohem vyšší. Pozornost věnujte zejména odkryté nejostřejší části čepele, která by se měla po každém použití udržovat čistá a suchá.

Nože pravidelně ostřete na brusném kameni, ale pamatujte, že japonské nože mají jiný úhel ostří, a proto vyžadují speciální a jemnější brusné kameny. Používejte kvalitní dřevěné prkénko na krájení. Uchovávejte nože na suchém místě, abyste zabránili oxidaci oceli. Nepoužívejte ke krájení či sekání mražených výrobků nebo kostí. Čepel se může odštípnout nebo zlomit.