Najkrajšia sezóna je tá bylinková, o tom niet pochýb. Výbuch chutí, 500 shades of green na tanieroch. Okrem bohatého chuťového diapazónu majú bylinky protizápalové a antioxidačné účinky, podporujú trávenie a svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami bojujú proti patogénom. Toľko hovorí teória. Pre mňa sú bylinky radosť. Jedlu dodajú ďalší rozmer, farby, chuť.
Bylinky by sme nemali dlho tepelne upravovať a do varenia ich pridávať až tesne pred dovarením. Práve tak si zachovajú najviac prospečných látok.
Zero waste prístup, ktorý sezónnosť uzatvorí do sklíčka
Spotrebovať celú bylinku od stopky po kvet? Práve pre tento prístup obdivujem všetky tie finedining-ové reštaurácie. Všetkých kuchárov a kuchárky, ktorí nám na taniere priniesli všetky bylinkové oleje, nakladané kvety, omáčky, pickles a quick pickles, ktorí fermentujú a nakladajú, a posúvajú hranice varenia. Všetkých ich spája jednoduchý “selský rozum”, schopnosť zakonzervovať sezónu a vtiahnuť ju do našich jedál napríklad aj uprostred treskúcej zimy. Že je to presne to, čo robili naši prastarí rodičia? Áno. V čase prebytku sa to však stáva stále menej bežným.
Nakladané kvety pažítky
Pestovanie pažítky je rýchle, stonky rýchlo hrubnú a rastliny idú rýchlo do kvetu. Kvety sú však jedlé a majú rovnako intenzívnu cibuľkovú chuť. Ľahko ich naložíte do soli alebo usušíte, skúšali ste ich však niekedy naložiť do sladkokyslého nálevu?
Čo potrebujeme: 1l octu podľa preferencie (kvasný/vínny/jablčný alebo ich kombinácia), 500ml vody, 1300ml cukru
Vo vode rozpustíte cukor, ideálne ho pridáte až do vriacej vody, aby mal trochu karamelovú chuť, a až po rozpustení prilejete ocot. Viac nevaríte. Pokojne pridajte guličky koriandru, fenikla, absolútny gamechanger je voňavé, sladkasté ružové korenie. Chcete level up? Korenie pred pridaním do nálevu krátko nasucho opražte na panvici, nech sa uvoľní jeho vôňa.
Nechajte 24-48 odstáť v chladničke až potom ochutnávajte.
Autor: Kamila Talarovič, Tokyo Tools ©