Polished Santoku 165 Kaji-Bei

Výroba: Japonsko, Sanjo
Značka: Kaji-Bei
Model: Polished Santoku 165
Délka celkem: 305 mm
Délka čepele: 165 mm
Výška čepele: 50 mm
Typ čepele: oboustranně broušená
Povrchová úprava čepele: Migaki - leštěná
Ocel: Aogami Blue Steel #2
Tvrdost: 62-63 HRC 

Nože Kaji-Bei pocházejí z malé kovářské dílny ukryté v centru proslulém kovářskou tradicí. Město Tsubame Sanjo v prefektuře Niigata má bohatou kovářskou historii, která sahá až do roku 1635. Ishikawa-san, který dílnu vede, vyrábí nože se silnými hřbety a velkorysými proporcemi, které jim dodávají charakteristický ráz města Sanjo. Specializuje se na menší typy nožů a jeho rybářské nože Makiri se používají po celém Japonsku. Pokud jde o kuchyňské nože, vyrábí pouze nože Santoku a Nakiri, které nyní najdete i v našem portfoliu. 

JP Kaji-Bei part of the Echigo Sanjo Blacksmith Group / Sanjo Kaji Dojo, 11-53 Motomachi, Sanjo-shi, Niigata 955-0072, Japan, +81-256-34-8080, kaji@city.sanjo.niigata.jp CZ Tokyo Tools s.r.o., Slovinská 652/19, Praha 10, 10100, CZ, 773707811, info@tokyotools.cz

Nůž má čepel z uhlíkové oceli Aogami Blue Steel #2 s povrchovou úpravou Migaki a nerezovým opláštěním. Aogami Blue #2 je tradiční japonská uhlíková ocel legovaná wolframem a chromem, která se vyznačuje skvělou retencí ostří. Spojuje tvrdost s dobrou houževnatostí a poměrně snadným broušením. Rukojeť ve tvaru D je z lakovaného kaštanového dřeva s plastovým kroužkem. 

Poznámka: Dodáváno v originálním balení.

Pokud chcete udržet své japonské nože v perfektním stavu, zde je několik must haves:
Uchovávejte nože na suchém místě, abyste zabránili oxidaci oceli.
Nože myjte ručně. Otřete suchým hadrem. Vyhněte se myčce na nádobí, která může způsobit poškození ostří.
Ocel s vyšším podílem uhlíku nabízí dlouhotrvající ostří avšak vyžaduje oproti nerezu větší péči. Nůž je potřeba průběžně olejovat a to nejlépe již před prvním použitím. Čepel z uhlíkové oceli udržujte po použití čistou a suchou. Po vyčištění naneste tenkou vrstvu oleje - nejlépe lněného nebo kaméliového.
Nůž nepoužívejte k páčení, krájení či sekání mražených výrobků nebo tvrdých materiálů jako jsou kosti, dýně a podobně. Čepel se může odštípnout nebo zlomit.
Používejte kvalitní dřevěné prkénko na krájení.
Nůž pravidelně ostřete na brusném kameni, ale pamatujte, že japonské nože mají jiný úhel ostří, a proto vyžadují speciální a jemnější brusné kameny. Můžete využít třeba japonský brusný kámen KING nebo Suehiro.

Více informací naleznete v sekci péče o nože.